Laccase CAS 80498-15-3
Laccase er en kobberholdig polyphenoloxidase, som normalt findes i dimer- eller tetramerform. Laccase blev først opdaget af japansk lærd Yoshi i lilla tyggegummi træ maling, og efterfølgende fundet i svampe, bakterier og insekter findes også laccase. I slutningen af det 19. århundrede isolerede GB etranel det først som et aktivt stof hærdet med rå maling og kaldte det laccase. De vigtigste kilder til laccase i naturen er plantelaccase, animalsk laccase og mikrobiel laccase. Mikrobiel laccase kan opdeles i bakteriel laccase og svampelakkase. Bakteriel laccase udskilles hovedsageligt fra cellen, mens svampelakkase hovedsageligt fordeles uden for cellen, som er den mest undersøgte type på nuværende tidspunkt. Selvom plantelaccase spiller en vigtig rolle i de fysiologiske processer af lignocellulosesyntese og resistens over for biologiske og abiotiske belastninger, har strukturen og mekanismen af plantelaccase været ukendt.
| PUNKT | STANDARD |
| Totalt antal bakterier | ≤50.000/g |
| Tungmetal(Pb)mg/kg | ≤30 |
| Pb mg/kg | ≤5 |
| Som mg/kg | ≤3 |
| Total coliform MPN/100g | 3000 |
| Salmonella 25 g | Negativ |
| Farve | Hvid |
| Lugt | Let gæring |
| Vandindhold | 6 |
Laccase kan katalysere oxidationen af mere end 200 forskellige typer stoffer, der er meget udbredt i fødevare-, tekstil-, papir- og andre industrier. Laccase har den egenskab at oxidere phenoliske stoffer, som kan omdannes til polyphenoloxider. Polyphenoloxider i sig selv kan polymeriseres til dannelse af store partikler, som fjernes af filtreringsmembraner. Så laccase bruges i drikkevareproduktion til drikkevareklarering. Laccase kan katalysere phenolforbindelser i druesaft og vin uden at påvirke vinens farve og smag. Laccase tilsættes til den endelige proces af ølproduktionen for at fjerne overskydende reaktive oxygenarter og polyphenoloxider og derved forlænge holdbarheden af øl.
25 kg/tromle
Laccase CAS 80498-15-3
Laccase CAS 80498-15-3
